Salade d'été avec des épine-vinettes
La salade est LA recette typique en été pour manger sainement et se rafraîchir. Mais comment innover pour changer de la classique salade tomate-mozzarella ou concombres fêta ? Voilà notre proposition de recette de salade d’été avec des épine-vinettes, issue du livre de cuisine orientale Persiana, par la célèbre cheffe anglo-iranienne Sabrina Ghayour.
Cette recette ultra saine vous permettra d’être en forme grâce à un aliment en particulier : l’épine-vinette. En effet, cette petite baie rouge, considérée comme “superfruit”est plein de vitamines C et a des vertus antioxydantes et drainantes pour le corps.
Son goût acidulé se marie parfaitement à cette salade, et vient apporter une touche de punch qui vous mettra l’eau à la bouche.
Découvrez la recette ci-dessous 
Ingrédients
- 250g de riz rouge de Camargue
- 2 poignées de baie d'épine-vinette bio QÉS
- 1 oignon rouge
- le jus d'une demi orange
- 2 c.à.c de miel liquide
- 3 c.à.c de vinaigre de vin
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 300g de poivrons
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de coriandre
- Sel - Poivre
- de l'huile d'olive
Réalisation : salade d'été avec des épine-vinettes
- Faites cuire le riz selon le temps de cuisson indiqué, puis rincez-le à l’eau froide et égouttez-le.
- Versez-le dans un grand saladier avec les baies séchées et l’oignon découpé, puis ajoutez de l’huile pour imprégner le riz, salez et poivrez.
- Pour la sauce, mélangez le miel, le jus d’orange et le vinaigre puis versez-la sur votre riz afin que celui-ci se gorge de saveur.
- Découpez les légumes : la courgette en fines lamelles dans la longueur, l’aubergine en rondelles de 1 cm et émincez les poivrons.
- Faites chauffer une poêle en fonte à feu moyen, puis versez-y un filet d’huile d’olive. Déposez les lamelles de courgette et faites-les rôtir 4-5min environ par côté. Une fois bien dorées, déposez-les sur une planche à découper.
- Grillez maintenant les rondelles d’aubergine, environ 8min de chaque côté, jusqu’à obtention d’une chair fondante et cuite à coeur. Réservez sur une planche.
- Enfin, faites revenir vos poivrons émincés pour qu’ils soient bien dorés.
- Découpez tous vos légumes en cubes et ajoutez-les à votre salade.
- Ajoutez les amandes grillées, les herbes fraîches et mélangez. Réservez 1h au frigo puis dégustez !
Bon appétit 🌸
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