Dans cet article, découvrez les figues séchées de Zagros, leur origine, leurs bienfaits ainsi que notre engagement auprès de leurs producteurs. Et en bonus, une recette vous attend en bas de l’article 😉
Zoom sur les Monts Zagros
Le Zagros est une chaîne de montagne de 1600 km de long qui traverse l’Iran du nord-ouest vers le sud-est. Elle est la conséquence de la rencontre entre les plaques arabiques et iraniennes. Son plus haut sommet est Zard-Kuh qui culmine à 4548m d’altitude. Il se situe à une centaine de kilometres d’Ispahan. En persan, Zagros signifie “Montagne jaune”, son nom provient de la couleur du calcaire qui recouvre la roche. C’est dans cet environement que sont cultivées les figues séchées des Monts Zagros.
L'engagement de QÉS dans ces régions
QÉS propose deux variétés de figues séchées : les figues du Rijaw et celles de Shiraz. Ces deux fruits secs sont séchés de différentes manières. En effet, les figues séchées de Zagros sèchent naturellement sur l’arbre, dans une région aride. A contrario, les figues séchées du Rijaw (Kurdistan iranien) sont séchées à la lumière du soleil et à l’air libre pendant 10 jours.
Du fait de sa position géographique, certaines régions situées sur les monts Zagros – dont la région du Rijaw – sont soumises à des tremblements de terre fréquents. Ainsi, nous avons plusieurs fois apporté de l’aide aux producteurs et à leurs familles pour faire face à ces catastrophes naturelles. De plus, nous travaillons avec eux pour développer de véritables projets de développement agricole dans ces régions.
Deux variétés - Deux saveurs subtiles
Les figues séchées de Shiraz
Les figues séchées de Shiraz, également appelées figues séchées de Zagros, sont produites dans la province de Fars, au centre des monts Zagros. Le climat désertique de la zone ainsi que les mineraux présents dans les roches donnent aux figues séchées de Zagros un goût innimitable. Plus petites et plus croquantes que les figues de Rijaw, les figues séchées de Shiraz sont idéales pour vos smoothies, cakes ou confitures. Leur petite taille les rends également parfaites pour un petit encas.
Les figues séchées du Rijaw
Les figues séchées de Rijaw sont quant à elles produites dans des oasis millénaires au dessus de 600 mètres d’altitudes. Située dans la région du Kurdistan irannien, au nord du pays, la région de Rijaw est idéale pour la culture des figues. En effet, les figuiers poussent grâce aux eaux issues de la fonte des glaciers . Elles sont plus grosses, plus fondantes que les figues séchées de Shiraz. Mais ce qui rend cette variété unique c’est le parfum de fleurs sauvages qui se dégage des figues. Elles sont idéales pour le petit déjeuner, avec un yaourt par exemple.
La figue des montagnes, ça vous gagne !
Les figues sont considérées au même titre que les raisins et les olives comme des fruits antiques, dont la production et la consommation remontent à plusieurs millénaires avant notre ère. La figue est même considérée à l’heure actuelle comme le plus ancien fruit domestiqué par l’Homme.
Mais la popularité de ce fruit ne se limite pas à son histoire. En effet, les figues séchées de Zargos sont très energetiques (250kcal/100g), elles sont parfaites pour les sportifs qui doivent prolonger leurs efforts. Egalement riche en vitamine B et en fibres, elles constituent un apport nutritionnel essentiel, surtout pour débuter la journée. Enfin les figues sont riches en calcium, en fer et en potassium, autant de minéraux indispensable à notre corps.
Comment intégrer la figue séchée en cuisine ?
Voilà une petite recette gourmande qui vous initiera à la figue séchée :
les cookies vegan figues et sésame !
A vos tabliers 👩🏼🍳
- 120g de figues séchées (du Rijaw ou de Shiraz à vous de choisir)
- 250g de farine
- 70cL d'eau
- 1/2 càc de bicarbonate de soude
- 1 càc de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 90g de sucre de canne bio
- 100cl d'huile neutre
- 20g de crème de sésame
- 2 càs de graines de sésame
Étapes de réalisation des cookies vegan figues/sésame
- Pour commencer, faites bouillir l’eau, trempez -y les figues et laissez ramollir.
- Enfin, dans un saladier, mélangez la farine, le bicarbonate, la levure et le sel. Puis dans un second saladier, mélangez les deux sortes de sucre, l’huile et la purée de sésame.
- Versez le premier saladier dans le second, et mélangez à l’aide d’un fouet.
- Vous pouvez maintenant égoutter les figues et les découper en petits morceaux. Ajoutez les figues et l’eau de trempage dans le saladier et mélangez jusqu’à obtenir une pâte collante. Mettez cette préparation au frigo pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, mélangez les graines de sésame avec deux cuillères à soupe de sucre blond.
- Au bout de 30min, sortez la pâte du frigo et formez des petites boules, puis roulez-les dans le mélange sésame-sucre.
- Enfin, déposez les petites boules obtenues en les espaçant sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire 12 minutes à 180°C (thermostat 6).
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