Les dattes Mazafati sont connues pour être une des meilleures variétés de dattes au monde. Le soleil de Bam et l’air pur des hauts plateaux désertiques du sud de l’Iran forment un environnement privilégié pour la culture des dattes.

L’explication est simple: les “petits points blancs” sont la cristallisation du sucre de la datte. La variété de datte Mazafati de Bam “Perles de Bam” est un fruit d’automne (comme la pomme ou encore la poire). Dès sa maturation, elle est récoltée, mise en barquette puis conservée au frais. Il faut garder les dattes Mazafati aux frais pour éviter que le sucre apparaisse rapidement après la récolte ainsi que pour une bonne conservation du produit. Les dattes sucrent naturellement après 7 mois environ. Il faut noter que les autres variétés de datte, telle que la Deglet Nour, arrivent à maturité lors du séchage de la datte sur l’arbre. Dans ce cas, la chaleur – plus de 50°C – fait disparaître la cristallisation (comme la pasteurisation effectuée par la chaleur pour le miel). Les dattes de Bam poussent à haute altitude (1200m) elles n’ont donc pas le temps ni la chaleur suffisante pour casser et isoler les barrettes de cristaux de glucose présentent dans le fruit (il faudrait en effet une température avoisinant les 50°C). 

Oui.